Si alguna vez has intentado cortar una articulación con un cuchillo sin filo, sabrás por qué los chefs profesionales son tan apasionados por el uso de la herramienta adecuada para cada tarea y miman tanto sus cuchillos de cocina. Si quieres rebanar y cortar en dados con lo mejor, invertir en un buen juego de cuchillos de cocina aumentará el placer de la preparación de alimentos; ¡y te durará toda la vida! Lee nuestra guía para comprar los mejores cuchillos de cocina.
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Las opciones para elegir los mejores cuchillos de cocina
Si eres realmente exigente en cuanto a tener la herramienta adecuada para cada tarea, hay una gran variedad de cuchillos de cocina entre los que elegir. Pero para el uso diario, equípate con lo básico. Los 5 cuchillos que cubrirán la mayoría de las tareas son:
Cuchillo para pelar
Un cuchillo pequeño y práctico para preparar frutas y verduras, con una hoja de entre 7 y 10 cm de largo.
Un cuchillo versátil y ancho para cortar y rebanar. Un buen cuchillo de cocinero puede manejar una variedad de alimentos, desde vegetales hasta pechugas de pollo. Los cuchillos de cocinero pequeños y grandes están disponibles, pero cuanto más grande sea el cuchillo, más control tendrá sobre el corte. La hoja está ligeramente curvada en el cuchillo de un cocinero para un movimiento de balanceo mientras corta.
Cuchillo de sierra fina
Perfecto para cortar frutas como tomates.
Cuchillo para pan
Viene con un borde dentado para rebanar el pan sin desgarrarlo.
Cuchillo para trinchar
Un buen cuchillo para trinchar debe tener una hoja flexible de aproximadamente 20-26 cm, pero tenga en cuenta que las hojas más largas son mejores para cortar juntas más anchas, como el jamón cocido. La hoja tiene una punta afilada para ayudar a liberar la carne del hueso.
Cuchilla
Con su cuchilla rectangular grande y distintiva, se utiliza tradicionalmente una cuchilla para cortar a través de las articulaciones deshuesadas.
Cuchillo de deshuesar
Tiene una hoja extremadamente delgada y flexible para deshuesar la carne.
Cuchillo multiusos o multiusos
Viene con una hoja más larga que un cuchillo de pelar y es útil para la mayoría de los trabajos de corte diarios.
Cuchillo para filetear
Este cuchillo de hoja delgada tiene un filo de corte recto. Es flexible, lo que lo hace perfecto para filetear carne y pescado limpiamente.
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Cosas a considerar para elegir nuestro cuchillo de cocina
Acero inoxidable
La mayoría de los cuchillos de hoy en día están hechos de acero inoxidable bajo en carbono, que es resistente a la oxidación, al desgarro y a las melladuras, pero que necesitará ser afilado con más frecuencia que otras hojas para mantener un buen filo de corte.
Acero al carbono
Los puristas abogan por el acero al carbono, que generalmente es más caro que el acero inoxidable, y el mayor contenido de carbono significa que es más fácil mantener la hoja afilada.
Cerámica
Los discos cerámicos de óxido de circonio de alta pureza son tan duros como un diamante y excepcionalmente ligeros. Las cuchillas de cerámica conservan su borde durante más tiempo que las de acero inoxidable.
Damasco
Una hoja laminada con un núcleo de acero al carbono y capas alternas de acero inoxidable duro y blando, lo que le da un borde realmente duro que se puede rectificar para que sea súper afilado.
Titanio
Generalmente se combina con otros materiales, como la plata o la cerámica, para crear un cuchillo extremadamente ligero y duradero.
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Qué buscar en un cuchillo de cocina
✔ Una espiga completa – aquí es donde la hoja continúa dentro del mango hasta el final, proporcionando fuerza y equilibrio. Es algo que deberías buscar si quieres un cuchillo de muy buen rendimiento. Media espiga es el nombre que se le da a una espiga que se extiende a lo largo de la hoja – y mantiene bajo el costo del cuchillo.
✔ Un talón suave a la hoja, por seguridad. (El talón, o choil, es la parte inferior de la hoja cerca del mango del cuchillo).
✔ Una hoja con una almohadilla – el área entre el cuchillo y el mango – que a menudo se hace con una pieza de acero más gruesa. Es útil para evitar que la mano se deslice hacia adelante sobre la hoja.
✔ Peso equilibrado entre la hoja y el mango. Compruebe esto apoyando el cuchillo entre sus dedos – debe permanecer nivelado.
✔ Mango sustancial para asegurar un buen agarre.
✔ Ten en cuenta el peso del cuchillo. En general, los cocineros profesionales los prefieren más pesados.
Mantenimiento
La mayoría de los cuchillos necesitan ser reafilados regularmente. Usa un afilador de cuchillos o acero para mantener las hojas en buenas condiciones. Para mayor protección, utiliza siempre una superficie lisa, como una tabla de cortar de madera o acrílico.
¿Se puede lavar en lavavajillas?
Consulta siempre las instrucciones del fabricante. Generalmente, los cuchillos con mango de plástico son aptos para el lavavajillas y los cuchillos con mango de madera no lo son, a menos que hayan sido tratados especialmente para su uso en el lavavajillas. Sin embargo, si tienes tiempo, los cuchillos lavados a mano y secados se mantendrán más afilados durante más tiempo, incluso si el fabricante dice que es seguro lavarlos en el lavavajillas.
No dejes los cuchillos en remojo en el fondo del lavavajillas. Es fácil olvidar que están ahí, y podría dañar el cuchillo. Si utiliza un lavavajillas, retire y seque los cuchillos al final del ciclo para evitar la corrosión. No deje los cuchillos en el lavavajillas en un programa de enjuague y retención.
Afilado de cuchillos
Si vas a invertir en buenos cuchillos, es vital mantenerlos bien afilados. Acostúmbrate a afilarlos antes de cada uso, idealmente utilizando un afilador. Además, sólo el cocinero debe afilar sus propios cuchillos; es probable que otra persona sostenga la hoja en un ángulo diferente al del acero, lo que podría embotarla.
Hay varias maneras de usar un afilador, así que encuentra el más cómodo para ti – y practica! Si eres diestro, sostén el acero verticalmente con la mano izquierda, balanceando la punta sobre una superficie de trabajo sólida y agarrándola firmemente por el mango. Sosteniendo el cuchillo con la mano derecha, coloca el talón de la hoja a la derecha del acero, cerca del mango, en un ángulo de aproximadamente 20-30°.
Tira del cuchillo hacia abajo por el acero, tirando gradualmente del cuchillo hacia ti para que la longitud de la hoja se afile. Termina con la punta de la cuchilla cuando llegue al final del acero. Repite con la hoja de la cuchilla en el lado opuesto del acero para afilar el otro lado.
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